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2022年10月11日，广东梅州职业技术学院新建校本部北区正式投入使用，北区占地面积300亩，建筑面积17万平方米，共建设20栋建筑。2500名2022级新生入学报到。
2022年6月21日，广东梅州职业技术学院与梅州市印制电路行业协会共建电子信息产业学院签约暨揭牌仪式举行，广东梅州职业技术学院与梅州市印制电路行业协会共建梅州职业教育第一所产业学院—电子信息产业学院。
2022年3月25日，广东梅州职业技术学院2022年春季高考录取工作结束，学院开设的畜牧兽医、汽车检测与维修技术、大数据技术、学前教育、烹饪工艺与营养等5个专业均为第一志愿“满档”录取，共录取1700人，圆满完成计划招生录取任务。其中，“依学考成绩”录取1000人，“3＋证书考试”录取700人。
2021年10月15日，广东省新建高校（校区）启用仪式在清远举行，活动以视频连线形式开展，梅州市在广东梅州职业技术学院设分会场收听收看。会后，梅州市随即为广东梅州职业技术学院揭牌。
2021年8月20日，菲尔兹奖得主、清华大学丘成桐数学科学中心主任、北京雁栖湖应用数学研究院院长丘成桐院士题赠广东梅州职业技术学院校名牌匾交接仪式在蕉岭县丘成桐国际会议中心举行。
2021年5月，广东梅州职业技术学院获教育部备案同意正式设立，并在秋季招生开学。
2021年1月，根据《中华人民共和国高等教育法》《普通高等学校设置暂行条例》《普通本科学校设置暂行规定》《专科学历教育高等学校设置标准》和《教育部办公厅〈关于加快推进独立学院转设工作的实施方案〉的通知》（教发厅〔2020〕2号）等有关规定，经广东省高等学校设置评议委员会专家考察和评议，设立广东梅州职业技术学院。
2020年3月23日，梅州市委副书记、市长张爱军主持召开会议，专题研究梅州市职业技术学院建设有关事宜。会议听取了梅州市职业技术学院筹建工作进展情况汇报。与会人员围绕项目征地拆迁、高层人才招聘以及梅州市职业技术学院产业学院（广梅园校区）建设事宜进行了交流讨论。
2019年4月，梅州市启动广东梅州职业技术学院建设项目。
2019年，广东梅州职业技术学院已列入广东省“十三五”高校设置规划。针对有关地市工作推进中的困难问题，广东省教育厅建立了粤东粤西粤北地区新设高校对口帮扶工作机制，其中广州番禺职业技术学院对口帮扶梅州市建设梅州职业技术学院。
主院校地址：广东省梅州市梅江区学院路15号
广梅产业园校区地址：广州梅州产业转移园蕉岭路
